شرح درس الهضم والامتصاص الثالثة اعدادي + pdf
تعريف الهضم
الهضم هو العملية التي تحول الأغذية إلى عناصر غذائية (مغذيات).
ويتم بطريقتين:
- الهضم الميكانيكي: بفضل الحركات والمضغ.
- الهضم الكيميائي (الإنزيمي): بفضل العصارات الهضمية التي تفرزها غدد مختلفة.
كل ذلك يحدث داخل الأنبوب الهضمي.
الجهاز الهضمي
- الأنبوب الهضمي: الفم، البلعوم، المريء، المعدة، الأمعاء الدقيقة، الأمعاء الغليظة.
- الغدد الهضمية: الغدد اللعابية، الكبد، البنكرياس. هذه الغدد تنتج العصارات الهضمية، لكن الأغذية لا تمر عبرها.
الهضم في الفم
- الهضم الميكانيكي: الأسنان تطحن الغذاء لتشكيل كتلة لينة تسمى اللقمة الغذائية.
- الهضم الكيميائي: اللعاب يحتوي على أنزيم الأميلاز اللعابي (النشواز) الذي يحلل النشا إلى مالتوز (سكر بسيط). → لهذا يصبح طعم الخبز الممضوغ حلواً.
النشا ومصيره
النشا عبارة عن سكر معقد مكوّن من سلاسل طويلة من الغليكوز.
تحت تأثير الأميلاز اللعابي، تتحول هذه السلاسل إلى سكريات أبسط مثل المالتوز.
- أحاديات السكريد (Monosaccharides): جزيء واحد مثل الغليكوز.
- ثنائيات السكريد (Disaccharides): جزيئان مثل المالتوز (غليكوز + غليكوز).
- عديدة السكريد (Polysaccharides): سلاسل طويلة مثل النشا.
تجربة هضم النشا في المختبر (In vitro)
لإعادة إنتاج الهضم في المختبر، يجب الحفاظ على ظروف الجسم (درجة الحرارة 37°C).
- الماء اليودي يتحول إلى أزرق بنفسجي بوجود النشا.
- غياب الترسب الأحمر الآجوري يعني عدم وجود سكريات بسيطة.
- ظهور ترسب أحمر آجوري مع محلول فيهلينغ دليل على وجود سكريات مختزِلة (مثل المالتوز).
النتيجة: اللعاب يحلل النشا إلى مالتوز (هضم كيميائي).
اللعاب يحتوي على مادة بروتينية خاصة (أنزيم) تسمح بتبسيط النشا إلى جزيئات أبسط عند درجة 37°C.
باختصار
- الهضم داخل الجسم (In vivo): يتم داخل الأنبوب الهضمي.
- الهضم في المختبر (In vitro): يتم خارج الجسم لمحاكاة ظروفه.
مسار الأغذية في الجسم
الأغذية تمر عبر:
الفم → المريء → المعدة → الأمعاء الدقيقة. وما لا يتم هضمه يخرج عبر الأمعاء الغليظة.
الهضم
الهضم يحول الأغذية إلى عناصر غذائية بواسطة:
- الهضم الميكانيكي: الأسنان في الفم، ثم حركات المعدة.
- الهضم الكيميائي: بواسطة الأنزيمات والعصارات (اللعاب، العصارة المعدية، العصارة البنكرياسية، العصارة المعوية، الصفراء). → هذه العمليات تجعل الأغذية قابلة للاستفادة.
في المعدة
العصارة المعدية (تتكون من أنزيم البيبسين + حمض كلوريدريك) تعمل عند 37°C.
البروتينات تتحول إلى جزيئات أبسط تسمى ببتيدات.
الأنزيم الأساسي هو البيبسين.
في الأمعاء الدقيقة
تصبح اللقمة الغذائية سائلاً وتتم عملية الهضم النهائي:
- النشا → مالتوز (بواسطة الأميلاز البنكرياسي) → غليكوز (بواسطة المالتاز).
- البروتينات → ببتيدات → أحماض أمينية.
- الدهنيات → (بمساعدة الصفراء + الليباز) → أحماض دهنية + غليسرول.
👉 هنا يكتمل الهضم بفضل العصارات والأنزيمات.
أهم العصارات الهضمية
- العصارة المعدية (المعدة): تحول البروتينات إلى ببتيدات.
- العصارة البنكرياسية (البنكرياس): تعمل على النشا، البروتينات، والدهنيات.
- العصارة المعوية (الأمعاء الدقيقة): تحول المالتوز إلى غليكوز.
- الصفراء (الكبد): تساعد على هضم الدهنيات.
العناصر الغذائية النهائية التي يمتصها الجسم
- الغليكوز (سكر بسيط).
- الأحماض الأمينية (من البروتينات).
- الأحماض الدهنية + الغليسرول (من الدهنيات).
- الفيتامينات، الماء، والأملاح المعدنية (تمتص مباشرة).