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L’aliment

Les êtres vivants mangent et boivent pour survivre.

La composition des aliments

• Matières organiques : glucides, lipides, protéines, vitamines
• Matières minérales : eau et sels minéraux

Tous les aliments sont faits de ces éléments.

Les types d’aliments

1. Les aliments simples :
   • Glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines, eau
2. Les aliments composés :
   

   Formés de plusieurs aliments simples.Exemple : amidon + eau = pain

3. L’aliment complet :
   

   Contient tous les types d’aliments simples.Exemple : le lait

Mise en évidence de la composition des aliments

On utilise des échantillons ou un filtrat d’aliment, puis on ajoute des réactifs pour identifier les constituants.

• Sucres réducteurs : liqueur de Fehling + chauffage (100°C) + filtrat → précipité rouge brique
• Ions calcium : oxalate d’ammonium + filtrat → précipité blanc
• Ions chlorure : nitrate d’argent + filtrat → précipité blanc qui noircit à la lumière
• Protéines (protides) : acide nitrique + protide → couleur jaune
• Eau : chauffage → vapeur d’eau
• Amidon : eau iodée + amidon → bleu violacé ou bleu noir

Les grandes catégories d’aliments

1. Aliments bâtisseurs (riches en protéines)
   • Produits laitiers
   • Viande, poisson, œufs
2. Aliments énergétiques (riches en glucides et/ou lipides)
   • Céréales : blé, riz, maïs
   • Patate douce, manioc, pomme de terre
   • Huiles, beurre
   • Sucres
3. Aliments protecteurs (riches en vitamines et sels minéraux)
   • Fruits : mangue, orange, citron, papaye, melon, ananas…
   • Légumes : tomate, carotte, salade, gombo

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