résumé du : L’absorption intestinale 3ac + pdf

Composition et types d’aliments

Définition : Les aliments sont ce que les êtres vivants mangent et boivent pour survivre.

Composition

• Matière organique : glucides, lipides, protéines, vitamines
• Matière minérale : eau, sels minéraux

Types

• Aliments simples : glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines, eau
• Aliments composés : formés de plusieurs aliments simples (ex. pain)
• Aliment complet : contient tous les types (ex. lait)

Mise en évidence de la composition

Filtrat des aliments

• Sucres réducteurs : Fehling + chauffage → précipité rouge brique
• Ions calcium : oxalate d’ammonium → précipité blanc
• Ions chlorure : nitrate d’argent → précipité blanc qui noircit

Échantillons d’aliments

• Protides : acide nitrique → jaune
• Eau : chauffage → vapeur
• Amidon : eau iodée → bleu violacé/noir

Grandes catégories d’aliments

• Aliments bâtisseurs : riches en protéines (viande, poisson, œufs, laitages)
• Aliments énergétiques : riches en glucides/lipides (riz, blé, pomme de terre, huiles, sucres)
• Aliments protecteurs : riches en vitamines et minéraux (fruits, légumes)

La digestion — Appareil digestif

L’appareil digestif est composé de glandes digestives (sécrètent sucs et enzymes) et du tube digestif (cavité buccale, œsophage, estomac, intestins).

La digestion : transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments.

• Digestion mécanique : mastication + contractions
• Digestion chimique : enzymes (amylase salivaire), sucs digestifs (suc gastrique)

Transformation dans le tube digestif

• Estomac : suc gastrique + protides → polypeptides
• Intestin grêle : maltose → glucose ; polypeptides → acides aminés ; lipides → acides gras + glycérol
• Réactions :
  • Lipides + bile → fragments
  • Fragments + lipase → acides gras + glycérol
  • Polypeptides + peptidase → acides aminés
  • Amidon + amylase → maltose
  • Maltose + maltase → glucose

Absorption intestinale

Nutriments : substances absorbées et utilisées par l’organisme.

Absorption : passage des nutriments de l’intestin grêle vers le sang et la lymphe.

Structure de l’intestin grêle

• Portion d’intestin grêle : paroi externe et replis (valvules conniventes)
• Villosité intestinale : valvules, vaisseaux sanguins, vaisseaux lymphatiques
• Nutriments absorbés : glucides, protéines, lipides