درس الأغذية للسنة الثالثة اعدادي كامل

تعريف الأغذية

كلمة الأغذية تشمل كل من المأكل و المشرب، وهي عبارة عن تركيبة تشمل كل من الماء و الأملاح المعدنية و المواد العضوية.

تعريف المواد العضوية

المواد العضوية هي عبارة عن مجموعة من المركبات التي تحتوي على كربون (C)، كالسكريات و البروتينات و الدهنيات التي تحتوي بدورها على الهيدروجين و ثنائي الأكسجين بنسب مختلفة.

الكشف عن مكونات الأغذية

كما قلنا أعلاه أن المواد الغذائية تحتوي على الماء و الأملاح المعدنية و المواد العضوية، و للكشف عن مكونات الأغذية نقوم بالتجارب التي تعتمد على بعض المواد الكيميائية المسماة بالكواشف الغذائية و رشاحات الأغذية أو الأغذية بشكلها الطبيعي حسب التجربة.

الكشف عن أملاح الكلورورات في الخبز

للكشف عن مكونات الخبز يجب علينا تحضير رشاشته، وذلك يكون بخلط قطع صغيرة منه مع الماء حتى تذوب فيه، ثم نقوم بترشيح الخليط لعزل السائل عن بقايا الخبز، وبهذا نحصل على رشاحة الخبز، ونضيف لها نترات الفضة لتكون النتيجة هي تكون راسب أبيض يسود تحت تأثير أشعة الضوء، مما يعني أن الخبز يتكون من أملاح الكلوريدات.

الكشف عن أملاح الكلورورات في الخبز

الكشف عن الكلسيوم في الحليب

للكشف عن مكونات الحليب سنرشحه، أي يجب علينا الحصول على رشاحة الحليب وذلك يكون من خلال تخثيره بواسطة حمض لتنفصل مكوناته إلى جزأين: جزء يسمى بمصل الحليب والثاني يسمى بالجبن، ثم نقوم بترشيحه لعزل المصل عن الجبن. بعد ذلك نضيف له أكسلات الأمونيوم، فنلاحظ تكون راسب أبيض، مما يعني أن الحليب يتكون من أملاح الكالسيوم.

الكشف عن الكليكوز

الكشف عن النشا

للحصول على مطبوخ النشا، نقوم بمزج دقيق النشا بالماء، ثم نقوم بتسخين الخليط حتى الغليان. عندها، نحصل على سائل شفاف يسمى بمطبوخ النشا. ثم، نضيف له ماء اليود، فتصبح النتيجة تغير لون السائل إلى أزرق بنفسجي داكن. وهذا يعني أن السائل يحتوي على النشا.

الكشف عن البروتينات في زلال البيض

للكشف عن البروتينات في زلال البيض، نقوم بمزجه مع حمض النتريك. إذا تحول لون المزيج إلى الأصفر، فهذا يعني أن زلال البيض يحتوي على البروتينات.

الكشف عن الدهنيات

للكشف عنها، نقوم بمزجها مع الماء، فتكون النتيجة هي عدم ذوبانه في الماء، مما يدل على أن الزيت يتكون من الدهنيات. أما إذا كان غذاءً صلبًا، فيمكننا حكّه مع ورقة بيضاء، فنلاحظ تكون بقعة شفافة لا تختفي رغم تعريضها للحرارة، وهذا يدل على أن هذا الغذاء يتوفر على دهنيات.

أنواع الأغذية

تنقسم الأغذية حسب مكوناتها إلى نوعين، وهي كالآتي:

تعتمد خلايا الجسم على مواد غذائية لكي تتمكن من إنتاج الطاقة اللازمة لعيشها و عملها بشكل طبيعي، وهنا يأتي دور الأغذية البسيطة لأنها هي المسؤولة عن تزويد الجسم بالطاقة، كالأحماض الدهنية و الجلوكوز. كما أن الأحماض الأمينية التي تكون مادة البروتين تلعب دورًا مهمًا في تمكين الخلايا من تركيب مواد عضوية جديدة مما يساعد على النمو.

تنقسم الأغذية البسيطة حسب وظيفتها إلى 3 أنواع كما يلي:

• الأغذية البانية: وهي عبارة عن أغذية تساعد الجسم على النمو كالبروتينات والماء والأملاح المعدنية.
• الأغذية الطاقية: وهي عبارة عن أغذية تزود خلايا الجسم بالطاقة اللازمة لعملها كالسكريات والدهنيات.
• الأغذية الواقية: وهي عبارة عن أغذية تحمي الجسم من الإصابة بالأمراض وتقوي الجهاز المناعي كالفيتامينات والألياف النباتية والأملاح المعدنية.

يوجد 20 حمضًا أمينيًا، وهو بمثابة اللبنة الأساسية التي تتكون منها البروتينات. وتنقسم الأحماض الأمينية إلى نوعين: أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها، ولكنها تلعب دورًا أساسيًا في نموه، وأحماض أمينية غير أساسية يمكن للجسم تصنيعها.

• الأرجنين
• السيستين
• الفالين
• الجلوتامين
• الجليسين
• الحمض الأميني الهيدروكسي برولين
• الليوسين
• الليسين
• الميثيونين
• الفينيل ألانين
• الثريونين
• التريبتوفان

• الألانين
• الأسبارتاجين
• حمض الأسبارتيك
• السيستين (تنتج من السيستين الأساسي)
• الجلوتامين (تنتج من الجلوتامين الأساسي)
• حمض الجلوتاميك
• البرولين
• السيرين
• التيروزين (تنتج من الفينيل ألانين الأساسي)

تجربة الكشف عن دور الأحماض الأمينية الأساسية