Explication du : la digestion des aliments 3ac + PDF
Définition de la digestion
La digestion est le processus qui transforme les aliments en nutriments.
Elle se fait de deux manières :
- Mécanique : grâce aux mouvements et à la mastication.
- Chimique (enzymatique) : grâce aux sucs digestifs produits par différentes glandes.
Tout cela se passe dans le tube digestif.
L’appareil digestif
Il comprend :
- Le tube digestif : cavité buccale, pharynx, œsophage, estomac, intestin grêle et gros intestin.
- Les glandes digestives : glandes salivaires, foie, pancréas. Elles produisent des sucs digestifs, mais les aliments ne passent pas dans ces glandes.
La digestion dans la bouche
- Digestion mécanique : Les dents broient les aliments pour former une bouillie appelée bol alimentaire.
- Digestion chimique : La salive contient une enzyme, l’amylase salivaire, qui dégrade l’amidon en maltose (sucre simple). C’est pour cela que le pain mâché prend un goût sucré.
L’amidon et son devenir
L’amidon est un sucre complexe formé de longues chaînes de glucose.
Sous l’action de l’amylase salivaire, ces chaînes se transforment en sucres plus simples (maltose).
Remarque :
- Monosaccharides : un seul sucre (glucose).
- Disaccharides : deux sucres (maltose = 2 glucoses).
- Polysaccharides : plusieurs sucres (amidon).
Expérience in vitro de la digestion de l’amidon
Pour reproduire la digestion en laboratoire (in vitro), on doit garder les conditions du corps humain : température 37 °C.
- L’eau iodée devient bleu-violet en présence d’amidon.
- absence de précipité rouge brique.
- La présence d’un précipité rouge brique indique des sucres réducteurs (comme le maltose).
Conclusion : La salive décompose l’amidon en maltose (digestion chimique).
La salive contient une matière protéique spécifique, qui en présence d’eau et sous une température de 37 °C, permet la simplification moléculaire de l’amidon.
En résumé
- Digestion in vivo : réalisée dans le corps.
- Digestion in vitro : réalisée en dehors du corps, en laboratoire.
Le trajet des aliments
Les aliments passent par la bouche → œsophage → estomac → intestin grêle.
Ce qui n’est pas digéré sort par le gros intestin.
La digestion
La digestion transforme les aliments en nutriments grâce à :
- Digestion mécanique :
- Les dents coupent et broient les aliments dans la bouche.
- L’estomac continue à les écraser.
- Digestion chimique :
- Réalisée par des enzymes et des sucs digestifs : salive, suc gastrique, suc pancréatique, suc intestinal, bile.
- Elle dissout les aliments et les rend assimilables.
Dans l’estomac
Le suc gastrique (pepsines + acide chlorhydrique) agit à 37 °C.
Les protéines sont découpées en morceaux plus simples appelés polypeptides.
Enzyme principale : la pepsine.
Dans l’intestin grêle
Le bol alimentaire devient liquide et la digestion est complète :
- Amidon → maltose (amylase pancréatique) → glucose (maltase).
- Protéines → polypeptides → acides aminés (peptidases).
- Lipides → (bile + lipase) → acides gras + glycérol.
👉 Ici a lieu la digestion complète grâce aux sucs et enzymes.
Les principaux sucs digestifs
- Suc gastrique (estomac) : transforme les protides en polypeptides.
- Suc pancréatique (pancréas) : agit sur amidon, lipides et protides.
- Suc intestinal (intestin grêle) : transforme le maltose en glucose.
- Bile (foie) : aide à la digestion des graisses.
Nutriments finaux absorbés
- Glucose (sucre simple).
- Acides aminés (issus des protéines).
- Acides gras + glycérol (issus des graisses).
- Vitamines, eau et sels minéraux (directement absorbés).