résumé: les aliments 3ac + PDF
L’aliment
Les êtres vivants mangent et boivent pour survivre.
La composition des aliments
- Matières organiques : glucides, lipides, protéines, vitamines
- Matières minérales : eau et sels minéraux
Tous les aliments sont faits de ces éléments.
Les types d’aliments
- Les aliments simples :
- Glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines, eau
- Les aliments composés :
Formés de plusieurs aliments simples.Exemple : amidon + eau = pain
- L’aliment complet :
Contient tous les types d’aliments simples.Exemple : le lait
Mise en évidence de la composition des aliments
On utilise des échantillons ou un filtrat d’aliment, puis on ajoute des réactifs pour identifier les constituants.
- Sucres réducteurs : liqueur de Fehling + chauffage (100°C) + filtrat → précipité rouge brique
- Ions calcium : oxalate d’ammonium + filtrat → précipité blanc
- Ions chlorure : nitrate d’argent + filtrat → précipité blanc qui noircit à la lumière
- Protéines (protides) : acide nitrique + protide → couleur jaune
- Eau : chauffage → vapeur d’eau
- Amidon : eau iodée + amidon → bleu violacé ou bleu noir
Les grandes catégories d’aliments
- Aliments bâtisseurs (riches en protéines)
- Produits laitiers
- Viande, poisson, œufs
- Aliments énergétiques (riches en glucides et/ou lipides)
- Céréales : blé, riz, maïs
- Patate douce, manioc, pomme de terre
- Huiles, beurre
- Sucres
- Aliments protecteurs (riches en vitamines et sels minéraux)
- Fruits : mangue, orange, citron, papaye, melon, ananas…
- Légumes : tomate, carotte, salade, gombo
