La digestion des aliments 3ac: la digestion buccal et in vitro de l'amidon [part3]

سنتطرق الى

  •  troisième année du cycle secondaire collégial parcours international
  • Matière : sciences de la vie et de la terre.
  • Chapitre 1: les aliments la digestion et l'absorption.
  • activité 3 : la digestion buccal et in vitro de l'amidon.

مرحبا بكم أعزاءي في موقع jami3dorosmaroc ، نقدم لكم اليوم شرح تفصيلي لدرس les aliments la digestion et l'absorption بالفرنسية و العربية لتبسيط الفهم.

La digestion des aliments 3ac
La digestion des aliments 3ème année collège 


définition de digestion

la digestion est la transformation chimique et mécanique des aliments en nutriments ,Ce processus à la fois mécanique et chimique (enzymatique) a lieu dans le tube digestif.

l'appareil digestif

L'appareil digestif est composé :

  • du tube digestif.
  • de glandes digestives.

attention les aliments ne passent pas dans les glandes digestives !!!

تعريف الهضم

الهضم "la digestion" هو التحول الكيميائي والميكانيكي للغذاء إلى مواد قيت "nutriments" ، وتتم هذه العملية الميكانيكية والكيميائية (أو الأنزيمية "enzymatique") في الأنبوب الهضمي "le tube digestif".

الجهاز الهضمي

يتكون الجهاز الهضمي "l'appareil digestif" من:

  • من الأنبوب الهضمي "le tube digestif". 
  • الغدد الهضمية "glandes digestives" (تنبيه االأغذية لا تنتقل عبر الغدد الهضمية !).


Le tube digestif 

Le tube digestif est un tube unique et continu regroupant la cavité buccale, le pharynx, l'œsophage, l'estomac et les intestins (gros intestin et intestin grêle) ,il représente le trajet physique de la digestion.

anatomie de l'appareil digestif

l'appareil digestif
l'appareil digestif


الأنبوب الهضمي

الأنبوب الهضمي "Le tube digestif" عبارة عن أنبوب واحد مستمر ، يجمع بين تجويف الفم "a cavité buccale" والبلعوم "le pharynx" والمريء "l'œsophage" والمعدة "l'estomac" والأمعاء "les intestins" (الأمعاء الغليظة "gros intestin" والأمعاء الدقيقة "intestin grêle") ، ويمثل المسار الفيزيائي لعملية الهضم.


les glandes digestives

les glandes digestives, ou les organes annexes sont raccordées au tube digestif  :

elles sécrètent des solutions chimiques dites sucs Digestifs ou enzymes, exemples : glandes salivaires, pancréas, foie…



الغدد الهضمية

ترتبط الغدد الهضمية "glandes digestives" أو الأعضاء الملحقة "les organes annexes" بالأنبوب الهضمي:

و تفرز محاليل كيميائية تسمى بالعصارات الهضمية "sucs Digestifs" ، كالغدد اللعابية "glandes salivaires" والبنكرياس "pancréas" والكبد "foie" ...


la digestion buccal

au niveau buccal il existe deux types de digestion :

  1. la digestion mécanique (Transformation mécanique): La digestion mécanique commence dans la bouche par la mastication des aliments , sous l’action des dents, sont broyés et transformés en une bouillie, ou bol alimentaire.
  2. la digestion chimique (Transformation chimique): La salive contient une enzyme, l’amylase salivaire, qui facilite la dégradation de l’amidon en maltose (sucre plus simple) , elle s’ajoute aux aliments mâchés pour former le « bol alimentaire ».

الهضم الفموي


على مستوى الفموي "buccal" هناك نوعان من الهضم:

  1. الهضم الميكانيكي أو التحول الميكانيكي (digestion mécanique = Transformation mécanique): يبدأ الهضم الميكانيكي في الفم بمضغ الطعام "la mastication"، تحت تأثير الأسنان ، ثم يتم سحقه وتحويله إلى عصيدة ، أو بلعة "bol alimentaire" (البلعة هي خليط من الطعام و اللعاب ذو شكل شبه دائري).
  2. الهضم الكيميائي أو التحول الكيميائي (digestion chimique = Transformation chimique): يحتوي اللعاب "La salive" على إنزيم "enzyme" النشواز اللعابي "l’amylase salivaire" الذي يسهل تكسير النشا "l’amidon" إلى مالتوز"maltose" وهو سكر أبسط ، ويضاف اللعاب إلى الطعام الممضوغ لتكوين البلعة.

le devenir de l'amidon dans la bouche

Après quelques minutes de mastication, le pain prend un goût légèrement sucré.

Quelle hypothèse proposez-vous quant à l’origine de ce sucre?

L'amidon est un sucre complexe ,composé de chaînes de molécules de glucose qui, au contact d'enzymes amylase salivaire dans notre salive, se divisent en chaînes plus simples , appelées les sucres simples comme le maltose. 

Ce sont ces sucres simples (maltose) qui donnent un goût sucré à l'amidon.


مصير اللنشا في الفم

بعد بضع دقائق من المضغ "mastication"، يصبح للخبز طعم حلو قليلاً.

ما الفرضية التي تقترحها فيما يتعلق بأصل هذا السكر؟

النشا "L'amidon" عبارة عن سكر معقد "sucre complexe" ، يتكون من سلاسل من جزيئات "molécules" الجلوكوز "glucose" و التي عند ملامستها لإنزيم النشواز اللعابي "amylase salivaire" في لعابنا ، تنقسم إلى سلاسل أبسط "chaînes plus simples" تسمى السكريات البسيطة "sucres simples" مثل المالتوز "maltose"، فهذه السكريات البسيطة أو المالتوز هي التي تعطيطعمًا حلوًا للنشا.


remarque

La classe des glucides, comprend les monosaccharides (comme le glucose), et les disaccharides qui sont formé de deux molécules de monosaccharides (comme le maltose formé de deux molécules de glucose). et les polysaccharides qui sont formé de plusieurs molécules de monosaccharides (comme l'amidon).

les aliments la digestion et l'absorption
La classe des glucides



تشتمل فئة السكريات أو الكلوسيدات "glucides" على السكريات الأحادية أو أحاديات السكاريد "monosaccharides" كالجلوكوز"glucose" ، والسكريات الثنائية أو ثنائي السكاريد "disaccharides" التي تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية كالمالتوز "maltose" المكون من جزيئين من الجلوكوز. و متعدد السكاريد "polysaccharides" الذي يتكون من عدة جزيئات من السكريات الأحادية كالنشا "l'amidon".


la digestion in vitro de l'amidon

Une expérience in-vitro (dans le verre, différente à une expérience in-vivo) doit être réalisée dans les mêmes conditions que dans l’organisme, telle que la température de 37 °C, autrement la salive est sans effet.

la digestion in vitro de l'amidon
la digestion in vitro de l'amidon

la digestion in vitro de l'amidon
la digestion in vitro de l'amidon

l'eau iodée est de couleur jaune et devient bleu-violet en présence d'amidon.

la digestion in vitro de l'amidon
la digestion in vitro de l'amidon

absence de précipité rouge brique.

la digestion buccal et in vitro de l'amidon
la digestion buccal et in vitro de l'amidon

l'eau iodée est de couleur jaune et devient bleu-violet en présence d'amidon.


la digestion buccal et in vitro de l'amidon
la digestion buccal et in vitro de l'amidon

absence de précipité rouge brique.

après 10 mn

la digestion buccal et in vitro de l'amidon
la digestion buccal et in vitro de l'amidon

l'eau iodée est de couleur jaune et devient bleu-violet en présence d'amidon.


la digestion buccal et in vitro de l'amidon
la digestion buccal et in vitro de l'amidon

absence de précipité rouge brique.

la digestion buccal et in vitro de l'amidon

La formation d’un précipité rouge brique indique la présence de sucres réducteurs.

la digestion buccal et in vitro de l'amidon
la digestion buccal et in vitro de l'amidon


هضم النشا في الزجاج

يجب إجراء التجربة في الزجاج "in vitro" في نفس الظروف كما هو الحال مع الجسم ، مثل درجة حرارة 37 درجة مئوية ، وإلا فلن يكون للعاب "la salive" أي تأثير.



remarque
  • digestion in vitro : réalisé en dehors du corps. 
  • digestion in vivo : réalisé à l'intérieur du corps.

  • الهضم في الزجاج "in vitro": يتم إجراؤه خارج الجسم.
  • الهضم في الجسم أو داخل الكائن الحي "in vivo": يتم داخل الجسم.

conclusion

La salive permet la décomposition de l’amidon (molécule complexe, sans goût sucré) pour obtenir un sucre réducteur, le maltose (molécule plus simple, goût sucré). 
Il s’agit d’une digestion chimique.

استنتاج
يساعد اللعاب "salive" على تكسير النشا "amidon" (و هو جزيء معقد ،دون طعم حلو) للحصول على سكر مختزل أو سكر بسيط "sucre réducteur ou simple" وهو المالتوز ( هو عبارة عن جزيء أبسط ، ذو طعم حلو).
هذا هو الهضم الكيميائي.
Mais que contient la salive ?
Elle contient une matière protéique spécifique qui, en présence d’eau et sous une température de 37 °C, permet la simplification moléculaire de l'amidon.

لكن على ماذا يحتوي اللعاب؟
يحتوي على مادة بروتينية  "matière protéique" معينة تسمح في وجود الماء وعند درجة حرارة 37 درجة مئوية ، بالتبسيط الجزيئي للنشا.


يمكنك انجاز النموذج 1 من التمارين التفاعلية بالنقر على زر التمارين أو exercices ،يمكنك أياض قراءة الجزء السابق بالنقر على زر précédent


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