résumé du : L’absorption intestinale 3ac + pdf
Composition et types d’aliments
Définition : Les aliments sont ce que les êtres vivants mangent et boivent pour survivre.
Composition
- Matière organique : glucides, lipides, protéines, vitamines
- Matière minérale : eau, sels minéraux
Types
- Aliments simples : glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines, eau
- Aliments composés : formés de plusieurs aliments simples (ex. pain)
- Aliment complet : contient tous les types (ex. lait)
Mise en évidence de la composition
Filtrat des aliments
- Sucres réducteurs : Fehling + chauffage → précipité rouge brique
- Ions calcium : oxalate d’ammonium → précipité blanc
- Ions chlorure : nitrate d’argent → précipité blanc qui noircit
Échantillons d’aliments
- Protides : acide nitrique → jaune
- Eau : chauffage → vapeur
- Amidon : eau iodée → bleu violacé/noir
Grandes catégories d’aliments
- Aliments bâtisseurs : riches en protéines (viande, poisson, œufs, laitages)
- Aliments énergétiques : riches en glucides/lipides (riz, blé, pomme de terre, huiles, sucres)
- Aliments protecteurs : riches en vitamines et minéraux (fruits, légumes)
La digestion — Appareil digestif
L’appareil digestif est composé de glandes digestives (sécrètent sucs et enzymes) et du tube digestif (cavité buccale, œsophage, estomac, intestins).
La digestion : transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments.
- Digestion mécanique : mastication + contractions
- Digestion chimique : enzymes (amylase salivaire), sucs digestifs (suc gastrique)
Transformation dans le tube digestif
- Estomac : suc gastrique + protides → polypeptides
- Intestin grêle : maltose → glucose ; polypeptides → acides aminés ; lipides → acides gras + glycérol
- Réactions :
- Lipides + bile → fragments
- Fragments + lipase → acides gras + glycérol
- Polypeptides + peptidase → acides aminés
- Amidon + amylase → maltose
- Maltose + maltase → glucose
Absorption intestinale
Nutriments : substances absorbées et utilisées par l’organisme.
Absorption : passage des nutriments de l’intestin grêle vers le sang et la lymphe.
Structure de l’intestin grêle
- Portion d’intestin grêle : paroi externe et replis (valvules conniventes)
- Villosité intestinale : valvules, vaisseaux sanguins, vaisseaux lymphatiques
- Nutriments absorbés : glucides, protéines, lipides