Explication du : Les aliments 3AC + PDF
Définition de l’aliment
L’aliment est ce que les êtres vivants mangent ou boivent pour assurer leur survie.
Composition
- Matière organique : glucides, lipides, protides (protéines), vitamines.
- Matière minérale : eau et sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium, chlore).
Vitamines
Substances organiques essentielles au bon fonctionnement du corps, mais qui ne fournissent pas d’énergie.
Types d’aliments
- Simples : glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux, vitamines.
- Composés : combinaison de plusieurs aliments simples (ex. viande = protides + lipides).
- Complet : contient tous les aliments simples (ex. lait).
Mise en évidence des aliments
| Élément | Réactif | Résultat |
|---|---|---|
| Amidon | Eau iodée | Bleu-violet |
| Sucres réducteurs | Liqueur de Fehling + chauffage | Précipité rouge brique |
| Protides | Acide nitrique | Jaune |
| Lipides | Papier | Tache translucide |
| Eau | Chauffage | Vapeur d’eau |
| Ions chlorure | Nitrate d’argent | Précipité blanc noircissant |
| Ions calcium | Oxalate d’ammonium | Précipité blanc |
Catégories d’aliments
- Bâtisseurs (ex. lait, viande) : construction et réparation du corps, riches en protéines et calcium.
- Énergétiques (ex. pain, pommes de terre, fruits, miel) : apportent de l’énergie, riches en glucides/lipides.
- Protecteurs (ex. fruits, légumes) : renforcent l’immunité, riches en vitamines et sels minéraux.