شرح درس الأغذية للسنة الثالثة اعدادي + pdf
تعريف الأغذية
الأغذية هي المصدر الأساسي الذي يمد الجسم بما يحتاجه من طاقة وعناصر للنمو والحماية.
الأغذية تشمل الطعام والشراب، وتتكون من:
- الماء
- الأملاح المعدنية
- المواد العضوية (سكريات، بروتينات، دهنيات)
تعريف المواد العضوية
المواد العضوية هي مركبات تحتوي على عنصر الكربون (C)، مثل:
- السكريات
- البروتينات
- الدهنيات
وتحتوي أيضًا على الهيدروجين والأكسجين بنسب مختلفة.
الكشف عن مكونات الأغذية
يتم التعرف على مكونات الأغذية باستعمال الكواشف الغذائية التي تعطي تفاعلات واضحة مع العناصر المختلفة.
1. الكشف عن أملاح الكلوريدات في الخبز
- نحضر رشاحة الخبز (مزج الخبز مع الماء وترشيحه).
- نضيف نترات الفضة.
النتيجة: راسب أبيض يسود بالضوء → وجود أملاح الكلوريدات.
2. الكشف عن الكالسيوم في الحليب
- نخثر الحليب للحصول على المصل.
- نضيف أكسلات الأمونيوم.
النتيجة: راسب أبيض → وجود الكالسيوم.
3. الكشف عن الجلوكوز في العنب
- نعصر العنب ونرشحه.
- نضيف محلول Fehling مع التسخين.
النتيجة: راسب أحمر آجوري → وجود الجلوكوز.
4. الكشف عن النشا
- نحضر مطبوخ النشا (نمزج النشا بالماء ونغليه).
- نضيف ماء اليود.
النتيجة: لون أزرق بنفسجي → وجود النشا.
5. الكشف عن البروتينات في زلال البيض
- نمزج زلال البيض مع حمض النيتريك.
النتيجة: اللون الأصفر → وجود البروتينات.
6. الكشف عن الدهنيات
- نخلط الزيت مع الماء → لا يذوب.
- أو نحك الغذاء على ورق أبيض → تظهر بقعة شفافة → وجود الدهنيات.
أنواع الأغذية
- أغذية بسيطة: ماء، أملاح معدنية، سكريات، بروتينات، دهنيات، فيتامينات.
- أغذية مركبة: تتكون من الأغذية البسيطة (مثل الخبز).
- أغذية كاملة: تحتوي على جميع الأغذية البسيطة (مثل الحليب).
دور الأغذية البسيطة
- إنتاج الطاقة (الجلوكوز والدهون).
- المساهمة في بناء وتجديد الخلايا (البروتينات).
- المساعدة على النمو وحماية الجسم.
أنواع الأغذية البسيطة
- الأغذية البانية: تساعد على النمو (البروتينات، الماء، الأملاح).
- الأغذية الطاقية: تزود الجسم بالطاقة (السكريات، الدهنيات).
- الأغذية الواقية: تحمي من الأمراض (الفيتامينات، الألياف، المعادن).
الأحماض الأمينية ودورها
البروتينات تتكون من 20 حمضًا أمينيًا.
تنقسم إلى:
- أساسية: لا يصنعها الجسم ويجب الحصول عليها من الغذاء.
- غير أساسية: يمكن للجسم تصنيعها.
تجربة على الفئران
- فأر 1 تناول بروتين الحليب → ازداد وزنه طبيعيًا.
- فأر 2 تناول بروتين الذرة فقط → انخفض وزنه، ثم عاد للنمو بعد إضافة أحماض أمينية أساسية.
الاستنتاج: البروتينات النباتية وحدها لا تكفي لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية.