مصطلحات درس الأغذية، الهضم و الامتصاص و التربية الغذائية
تعريف الأغذية البسيطة
هي مكونات الغذاء الأساسية: السكريات، الدهنيات، البروتيدات، الفيتامينات، المعادن، والماء.
تعريف الأغذية المركبة
هي أغذية تحتوي على نوعين أو أكثر من الأغذية البسيطة.
تعريف الغذاء الكامل
هو غذاء يجمع كل أنواع الأغذية البسيطة.
تعريف المواد العضوية
هي السكريات، الدهنيات، البروتيدات، والفيتامينات.
تعريف المواد المعدنية
هي الماء والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم…
تعريف الأغذية البانية
هي أغذية غنية بالبروتيدات والكالسيوم، تساعد على النمو.
مثال: اللحوم، الحليب ومشتقاته (ما عدا الزبدة).
تعريف الأغذية الواقية
هي أغذية غنية بالفيتامينات والمعادن، تحمي الجسم من الأمراض.
مثال: الخضر والفواكه.
تعريف الأغذية الطاقية
هي أغذية غنية بالسكريات والدهنيات، تعطي الجسم الطاقة.
مثال: الشوكولاتة، الزبدة.
تعريف الهضم
هو تحولات ميكانيكية (مثل المضغ) وكيميائية، تجعل الغذاء يتحول إلى مواد بسيطة قابلة للامتصاص.
تعريف الأنزيم الهضمي
مادة عضوية تساعد على تسريع تفكيك الأغذية وتحويلها إلى جزيئات صغيرة.
تعريف الغدد الهضمية
أعضاء مرتبطة بالأنبوب الهضمي، تفرز العصارات الهضمية.
تعريف العصارة الهضمية
مادة كيميائية تحتوي على أنزيمات، تعمل على هضم الأغذية.
التبسيط الجزيئي
تفكيك الأغذية الكبيرة والمعقدة إلى جزيئات صغيرة بواسطة الأنزيمات.
تعريف الأنبوب الهضمي
هو المسار الذي يمر فيه الغذاء:
الفم → البلعوم → المريء → المعدة → المعي الدقيق → المعي الغليظ.
تعريف العصارة المعدية
عصارة تفرزها المعدة، تحتوي على أنزيمات مثل البيبسين لتفكيك البروتينات.
تعريف البروتياز
أنزيمات تكسر البروتين إلى جزيئات أصغر.
تعريف النشواز البنكرياسي
أنزيم من البنكرياس يحلل النشا.
تعريف المالتاز
أنزيم يحلل المالتوز إلى جزيئتين من الغليكوز.
تعريف الصفراء
عصارة ينتجها الكبد وتخزن في المرارة، تساعد على هضم الدهون بتجزئتها.
تعريف الليباز
أنزيم من البنكرياس يحلل الدهون إلى أحماض دهنية وغليسرول.
تعريف الامتصاص المعوي
عملية تحدث في المعي الدقيق، تنتقل خلالها المواد الغذائية إلى الدم أو اللمف عبر الخملات المعوية.
تعريف الصمامات الناقصة
طيات دائرية داخل المعي الدقيق، مغطاة بخملات معوية تزيد من عملية الامتصاص.
تعريف الفاقة الغذائية
مرض يحدث بسبب نقص في واحد أو أكثر من العناصر الغذائية البسيطة.