حاجيات الجسم من الطاقة والمادة

يحتاج جسم الإنسان إلى طاقة ومادة ليعيش وينمو ويقوم بأنشطته اليومية. وتأتي هذه الطاقة من الأغذية التي نتناولها كل يوم.

الأغذية الطاقية

يعتمد الجسم على الدهنيات والسكريات والبروتينات لتلبية حاجاته من الطاقة، وتختلف هذه الحاجات حسب القامة والكتلة والجنس والعمر. ويحتاج الإنسان في المتوسط بين 5435 kJ و 6900 kJ من الطاقة في اليوم.

ما هو الكيلوجول (kJ)؟

الكيلوجول (kilojoule) ويرمز له بـ kJ هو وحدة قياس الطاقة. كل 1 kJ يساوي 1000 J (جول).

القيمة الطاقية للأغذية

• 1g من السكريات = 17 kJ
• 1g من الدهنيات = 38 kJ
• 1g من البروتيدات = 17 kJ

ملاحظة: الأغذية الطاقية هي فقط الدهنيات والسكريات والبروتينات، أما الفيتامينات والأملاح المعدنية فلا توفر طاقة.

استعمال البروتينات للحصول على الطاقة

البروتينات هي أغذية بانية تساعد على النمو، لكن عندما لا يجد الجسم ما يكفي من الدهنيات والسكريات، يستعمل البروتينات كمصدر للطاقة.

حاجات الجسم من الطاقة في 24 ساعة

يستهلك الجسم ما بين 5435 kJ و 6900 kJ يوميًا حسب العوامل المختلفة.

العوامل المؤثرة على الإنفاق الطاقي

• القامة
• الكتلة
• الجنس
• العمر
• النشاط البدني
• الحالة الوظيفية (مثل الحمل أو الإرضاع)

الاستقلاب الأساسي

الاستقلاب الأساسي هو مجموع الأنشطة الحيوية التي يقوم بها الجسم في حالة راحة تامة، مثل النوم، ويكون خلالها الإنفاق الطاقي منخفضًا جدًا.

بعض القيم التقريبية للحاجات الطاقية

• العمل القار دون جهد: 350 kJ/h
• النوم: 310 kJ/h
• لعب كرة القدم: 1800 kJ/h
• ركوب الدراجة: 1400 kJ/h
• رجل راشد: 11000 kJ/24h
• امرأة راشدة: 8400 kJ/24h
• امرأة حامل: 9500 kJ/24h
• مراهق: 12800 kJ/24h
• بنت مراهقة: 10000 kJ/24h

مثال تطبيقي

السيد محمد تناول في يوم واحد:

• 200g بروتينات → 200×17 = 3400 kJ
• 300g دهنيات → 300×38 = 11400 kJ
• 100g سكريات → 100×17 = 1700 kJ

المجموع = 16500 kJ، بينما حاجته اليومية 11000 kJ، أي أن الإمدادات تفوق حاجاته.

خلاصة

يحتاج الجسم إلى تغذية متنوعة ومتوازنة، تختلف حسب القامة والكتلة والجنس والعمر والنشاط البدني. وتأتي الطاقة من الدهنيات والسكريات والبروتينات فقط.

الكلتة الغذائية (Ration Alimentaire)

الكلتة الغذائية هي كمية الأغذية التي يحتاجها الجسم خلال 24 ساعة. وتشمل أغذية عضوية مثل البروتيدات والدهنيات والسكريات والفيتامينات، وأغذية معدنية مثل الماء والأملاح المعدنية. ويجب أن تكون متنوعة وكافية ومتوازنة.

أصناف الأغذية حسب دورها

• أغذية رئيسية: السكريات والدهنيات للطاقة، البروتيدات للنمو، الفيتامينات للوقاية.
• أغذية ثانوية: الماء والأملاح المعدنية للنمو والوقاية.
• أغذية اضطرارية: البروتيدات للطاقة عند نقص السكريات والدهنيات.

العوامل المؤثرة على الكلتة الغذائية

• القامة
• الكتلة
• الجنس
• العمر
• النشاط البدني
• الحالة الوظيفية والمناخ

تحديد الكلتة الغذائية

لتكون الوجبة متوازنة يجب أن تحقق العلاقة التالية:

G : P : L = 4 : 2 : 1

• كمية السكريات ÷ كمية البروتينات = 4
• كمية الدهنيات ÷ كمية البروتينات = 1
• كمية الكالسيوم ÷ كمية الفوسفور ≈ 0.9

شروط التغذية المتوازنة

لكي تكون التغذية أو (الكلتة الغذائية) متوازنة يجب أن تستوفي هده العلاقات التالية.

إذ تم قسمة كمية السكريات بg على كمية البروتينات ب g يجب أن يكون الخارج أكبر من 3.5 و أصغر من 5، إذا فالخارج يجب أن يكون 4 حسب المعامل.

أما بالنسبة لكمية الدهنيات بg اد تم قسمتها على كمية البروتيدات بg فيجب على الخارج أن لا يتجاوز 1 , و اد تجاوزه أو كان أقل منه هنا يكون الغذاء غير متوازن و ، لذا يجب أن يكون الخرج هو 1 حسب المعامل اعلاه.

أما بالنسبة لكمية الكالسيوم بmg إذ تمت قسمته على كمية الفسفور ب mg فيجب أن يكون الخارج أكبر من 0.7 و أصغر1، اذا يجب أن يكون الخارج 0.9.

الفاقات الغذائية

الفاقات الغذائية هي أمراض ناتجة عن سوء التغذية، أي نقص في واحد أو أكثر من العناصر الغذائية الأساسية.

أنواع الفاقات الغذائية

الهزال الاقتياتي

السبب: نقص البروتينات والدهنيات والسكريات.

• أعراض: نحافة شديدة، جلد جاف ومتجعد.

الكواشيوركور

السبب: نقص البروتينات بعد الفطام.

• أعراض: توقف النمو، انتفاخ الوجه والأطراف.

الكساح

السبب: نقص الكالسيوم أو فيتامين D.

• أعراض: تشوه في الساقين بسبب ضعف تمعدن العظام.

جفاف العين

السبب: نقص فيتامين A.

• أعراض: جفاف العين، تلف القرنية، احتمال العمى.

تضخم الغدة الدرقية

السبب: نقص اليود.

• أعراض: انتفاخ في الرقبة، صعوبة في التنفس والبلع، بحة الصوت.

العوز الحديدي

السبب: نقص الحديد في الدم (أقل من 10 µmoles/L).

• أعراض: تعب شديد، ضعف المناعة، برودة الجسم، ضعف العضلات.

الغذاء المتوازن والمتنوع هو أساس صحة الجسم. فالتغذية السليمة تحمي من الفاقات الغذائية وتضمن النمو والطاقة والنشاط.

تنزيل شرح التربية الغذائية للسنة الثالثة اعدادي pdf